Centre de pressurage clé en main en Champagne-Ardenne

La région Champagne-Ardenne occupe une place à part dans l'univers viticole mondial. Ici, chaque grappe de raisin, chaque étape de la vinification, chaque litre de jus extrait est soumis à des règles strictes qui font la grandeur de l'appellation. Au cœur de cette exigence se trouve une opération fondamentale : le pressurage. FMV DEFRANCE, concessionnaire historique Bucher Vaslin dans l'Aube et dans la Marne, accompagne vignerons et maisons de Champagne dans la création et l'exploitation de centres de pressurage clé en main, adaptés aux contraintes du terrain champenois.

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Les pressoirs champenois : capacité, rendement et qualité

C'est l'outil central du centre de pressurage. En Champagne, la réglementation impose des règles strictes sur la capacité des pressoirs et sur les volumes de jus que l'on peut extraire. Pour 4 000 kilogrammes de raisins, ce qui correspond à la charge de base d'un pressoir champenois agréé, il est autorisé d'extraire 2 550 litres de jus au maximum. Ce volume est lui-même décomposé en plusieurs fractions : la cuvée, qui correspond aux premiers 2 050 litres de jus et constitue la partie la plus noble du pressurage, puis la taille, soit les 500 litres suivants.

Cette distinction entre cuvée et taille est fondamentale dans l'élaboration du Champagne. La cuvée, obtenue lors des premiers paliers de pression, est plus fine, plus délicate, plus faible en acide et naturellement moins chargée en composés issus du marc ou des pépins. La taille, extraite lors des phases de pression plus intenses, est plus riche en potassium et présente un profil organoleptique différent. Certaines maisons utilisent exclusivement la cuvée pour l'élaboration de leurs cuvées de prestige.

Le calcul du rendement en litres de jus par kilogramme de raisins est donc un exercice précis, soumis à des règles imposées par l'appellation. Le pressoir champenois doit permettre d'exercer une pression douce et progressive sur les grappes entières afin d'extraire le jus sans broyer les pépins ni déchirer excessivement la baie. Un pressurage trop violent libèrerait des composés indésirables susceptibles d'affecter la qualité du jus et, in fine, du vin.

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Les pressoirs pneumatiques Bucher Vaslin : la référence en Champagne

Pour répondre à ces exigences, FMV DEFRANCE s'appuie sur les pressoirs pneumatiques Bucher Vaslin, référence incontournable dans la filière champenoise. Son principe repose sur une membrane latérale qui se gonfle progressivement pour exercer une pression douce et uniforme sur les grappes. Ce mode de pression par membrane latérale garantit une extraction respectueuse de la structure de la baie, limitant la casse des pépins et le contact du jus avec les parties solides du marc.

FMV DEFRANCE propose et intègre plusieurs gammes de pressoirs pneumatiques Bucher Vaslin :

• La gamme XPlus, disponible en capacités de 2 000 et 4 000 kg, destinée aux exploitations de taille plus modeste ou aux centres de pressurage traitant des volumes limités.
• La gamme XPert, disponible en capacités de 6 000 kg, 8 000 kg et 12 000 kg, conçue pour les structures à plus grand volume, maisons de Champagne ou coopératives viticoles souhaitant disposer d'un outil puissant et précis pour la gestion de leurs vendanges.

Ces pressoirs pneumatiques permettent de programmer des cycles de pressurage automatisés, composés de différents paliers de pression. Chaque palier correspond à une phase d'extraction spécifique, ce qui permet de séparer avec précision la cuvée de la taille et de gérer les différents volumes autorisés par la réglementation champenoise. L'automatisation du processus garantit une reproductibilité d'une année sur l'autre, un facteur essentiel pour maintenir un niveau de qualité constant dans l'élaboration du Champagne.

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Un centre de pressurage clé en main : bien plus qu'un pressoir

Installer un centre de pressurage en Champagne ne se limite pas à l'achat d'un pressoir. C'est un projet global qui englobe l'ensemble des équipements, des infrastructures et des solutions techniques nécessaires pour effectuer le pressurage dans les meilleures conditions, depuis la réception de la vendange jusqu'au transfert du jus vers la cuverie de fermentation.

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FMV DEFRANCE accompagne ses clients dans la conception et la réalisation de centres de pressurage clé en main, en prenant en charge :

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La réception et le chargement de la vendange.

Le chargement du pressoir doit s'effectuer rapidement après la récolte. FMV DEFRANCE intègre des solutions de réception adaptées pour acheminer les grappes entières dans le pressoir en limitant le temps entre la cueillette et le début du pressurage. Cette réactivité est particulièrement importante pour les raisins noirs afin d'éviter toute coloration du jus.

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Les pressoirs et leur alimentation en air comprimé.

FMV DEFRANCE garantit des solutions fiables pour l'alimentation des pressoirs pneumatiques en air comprimé, un élément technique indispensable au bon fonctionnement de la membrane latérale. Un compresseur inadapté peut entraîner des irrégularités de pression et nuire à la qualité de l'extraction.

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L'évacuation du marc.

Après le pressurage, le marc, résidu solide composé des peaux, pépins et parties ligneuses, doit être évacué rapidement du pressoir pour permettre un nouveau chargement. Bucher Vaslin propose des vis d'évacuation des aignes (marcs champenois) permettant d'automatiser et d'accélérer cette opération entre deux pressurages successifs.

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Le transfert des jus.

Une fois extrait, le moût doit être transféré vers les cuves de fermentation ou de débourbage dans les meilleures conditions. FMV DEFRANCE propose des pompes péristaltiques Delta de Bucher Vaslin, conçues pour le transport délicat du jus sans altérer sa composition naturelle.

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La cuverie.

FMV DEFRANCE accompagne également les viticulteurs et maisons de Champagne dans le choix et l'intégration de cuves adaptées à leur projet de vinification. Qu'il s'agisse de cuves cylindriques, à chapeau flottant ou de cuves thermo-régulées, les solutions proposées en partenariat avec BSA (fabricant français) et Gortani (fabricant italien) permettent de disposer d'une cuverie cohérente avec les volumes traités et les objectifs qualitatifs de chaque maison.

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La thermorégulation.

Maîtriser la température du jus après le pressurage est une étape essentielle pour contrôler le début de la fermentation. FMV DEFRANCE, concessionnaire Kreyer, intègre des systèmes de régulation thermique permettant un contrôle précis et indépendant de chaque cuve, garantissant des conditions optimales pour l'élaboration du vin.

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Le pressurage champenois : une opération technique aux règles strictes

En Champagne, le pressurage n'est pas une simple étape de transformation du raisin. C'est un processus encadré par un cahier des charges précis, dont chaque paramètre est fixé par la réglementation de l'appellation. L'objectif : extraire un jus de la meilleure qualité possible à partir des grappes entières, en préservant l'équilibre naturel du moût.

Contrairement à d'autres régions viticoles, le Champagne interdit l'égrappage avant pressurage. Les raisins cueillis à la récolte, qu'il s'agisse de Pinot noir, de Meunier ou de Chardonnay, doivent être acheminés entiers vers le pressoir dans les délais les plus brefs après la vendange. Ce transport rapide est essentiel pour éviter tout début de macération, ce qui serait particulièrement problématique pour les raisins noirs, dont la peau renferme les pigments colorants. Un pressurage rapide des grappes entières permet ainsi d'obtenir des vins blancs même à partir de cépages à peau noire.

La maturité du raisin au moment de la récolte conditionne directement la richesse en sucre et la teneur en acide du jus. Le vigneron champenois doit donc disposer d'un outil de pressurage capable de travailler avec précision, à la bonne heure, dans le respect des volumes autorisés.

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Pourquoi choisir FMV DEFRANCE pour votre projet de pressurage en Champagne ?

Nous sommes une société familiale à trois associés, tous issus des Compagnons du Devoir Mécaniciens : Didier Court, Benjamin Gripon et Laurent Sanvoisin. Cette culture du compagnonnage se traduit par une approche rigoureuse, technique et centrée sur la qualité d'exécution. Implantée au cœur des bassins viticoles de l'Aube et de la Marne, Nous disposons d'une connaissance fine des contraintes locales, des spécificités de la culture de la vigne champenoise et des exigences propres à chaque maison.

Concessionnaire Bucher Vaslin depuis plus de 120 ans, un héritage repris lors de l'intégration de FMV DEFRANCE en 2015, FMV DEFRANCE est un acteur de référence dans la filière. Cette expertise permet d'accompagner les vignerons et maisons de Champagne non seulement à l'installation des équipements, mais aussi tout au long de leur exploitation : maintenance préventive, interventions techniques, fourniture de pièces, conseil sur l'évolution des installations.

Que vous soyez vigneron récoltant-manipulant souhaitant créer ou moderniser votre outil de pressurage, coopérative viticole en quête d'une solution pour traiter de grands volumes, ou maison de Champagne désireuse de reprendre la maîtrise de cette étape clé de l'élaboration de votre vin, FMV DEFRANCE est en mesure de vous proposer une solution adaptée, dimensionnée à votre capacité et conforme aux exigences de l'appellation.

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Contactez FMV DEFRANCE pour votre projet

Vous souhaitez obtenir des informations sur nos solutions de pressurage, découvrir nos pressoirs en stock ou appeler un technicien pour une étude de projet ? N'hésitez pas à prendre contact avec nos équipes. FMV DEFRANCE est situé dans l'Aube et dans la Marne et intervient sur l'ensemble du vignoble champenois.

Découvrez l'ensemble de nos équipements et solutions sur notre page dédiée Viti-Vini, et consultez notre gamme complète de pressoirs viticoles et vinicoles pour trouver le pressoir pneumatique adapté à votre exploitation. Pour aller plus loin dans l'aménagement de votre chai, explorez également nos solutions de cuves vinicoles et de thermorégulation.